祥云縣上明廚亮灶，讓老百姓吃得更放心
在創(chuàng)建國家衛(wèi)生縣城中，祥云縣通過后廚管理和明廚亮灶工程，抓實(shí)餐飲單位管理，規(guī)范提升食品安全水平。
每天清晨，縣城紅小爐鮮活火鍋店的準(zhǔn)備工作就是從環(huán)境衛(wèi)生開始的。廚房、大堂、院子、包間都是忙著清潔打掃的員工、廚師，作為網(wǎng)上廚房，后廚操作管理的每一步都要經(jīng)得住檢驗(yàn)。
廚師肖艷東說：“我們廚房采用全網(wǎng)絡(luò)、全方位的制作流程，讓顧客在吃飯的同時(shí)，可以在手機(jī)上，看到我們的制作方法、制作過程以及衛(wèi)生程度，確保大家吃得安全、放心。”
像紅小爐這樣的餐館，代表的正是祥云縣餐飲單位的發(fā)展方向。對全縣2388家餐飲服務(wù)單位，祥云縣的管理都是一視同仁的，同一把標(biāo)尺，認(rèn)真貫徹網(wǎng)格化管理模式，嚴(yán)格按照“七個(gè)達(dá)標(biāo)”要求進(jìn)行逐條逐項(xiàng)檢查，全面落實(shí)“不達(dá)標(biāo)就整改，不整改就停業(yè)”。
縣城城區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位落實(shí)“門前三包”責(zé)任制，餐飲單位周邊環(huán)境明顯改善。依法辦理了《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》（或食品攤販備案卡），從業(yè)人員辦理了健康證，并實(shí)現(xiàn)亮照亮證亮制度經(jīng)營全公示。
按照后廚合規(guī)達(dá)標(biāo)要求，重大活動(dòng)接待單位實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)絡(luò)廚房”并對接“一部手機(jī)游云南”平臺(tái)，中型以上餐館、單位食堂實(shí)現(xiàn)“視頻廚房”，小型餐館實(shí)現(xiàn)“透明廚房”。通過玻璃窗、視頻監(jiān)控、矮墻隔離等方式，將生產(chǎn)食物的全過程展現(xiàn)在消費(fèi)者的面前。以祥云縣柳橋園為例，小小的店面，卻是干凈整潔又溫馨，供客人們自助取餐的餐臺(tái)都是用玻璃隔段，消費(fèi)者在大廳里就可以對廚房的一舉一動(dòng)看得清清楚楚。
顧客郭慧慧說：“我覺得這家店衛(wèi)生環(huán)境一直都很好，現(xiàn)在感覺就更好。來這里吃過橋米線，還是很享受的。”
來源：祥云縣人民政府